Gelernt habe ich in einer deutschen Hotelkette; die Maritim Hotelgesellschaft mbH zählt zu den größten deutschen Hotelketten und hat ihren Firmensitz im nordrhein-westfälischen Bad Salzuflen. In Deutschland betreibt das Unternehmen 37 Hotels, im Ausland 14 Hotels in 7 Ländern. Das erste Hotel des Unternehmens entstand im Jahr 1969 mit dem Maritim Seehotel in Timmendorfer Strand. Ich durchlief meine Ausbildung im Maritim Hotel in Ulm.

 

 

Zudem wurde ich in den Berufsbildern Á-la-Carte und Bankett ausgebildet.

 

 

Aufgabenbereich

 

 

Die Aufgaben eines Kochs erstrecken sich auf alle Arbeiten, die mit der Herstellung von Speisen zu tun haben. Dazu gehören Planung, Einkauf und Vorbereitung der Gerichte und Zutaten. Ferner ist er für die Erstellung der Speisekarte zuständig und beachtet bei seiner Arbeit die geltenden Hygienevorschriften, erarbeitet Menüs und kalkuliert die Kosten. Die Beratung und die Respektierung individueller Wünsche der Gäste fallen natürlich ebenso in den Tätigkeitsbereich eines Kochs. Anstellungen finden sie in Hotels, Pensionen, Restaurants oder in Krankenhäusern und Kantinen.

 

 

 

 

 

Von Ulm nach Tirol ein kurzer Aufenthalt

 

 

Weiter ging es nach meiner Ausbildung in Tirol am Wilden Kaiser als Commis de Cuisin

 

 

Der Stanglwirt: familiengeführtes 5-Sterne-Hotel am Fuße des Wilden Kaisers. Bio- und Wellnesshotel Stanglwirt – Österreich und Tirol einzigartig erleben Österreich luxuriöse Angebote, die keine Wünsche offen lassen!

 

In unserem traditionsreichen 5-Sterne-Hotel in Going bei Kitzbühel/Tirol finden Sie zu jeder Jahreszeit eine Fülle von Freizeitmöglichkeiten und Aktivitäten für Ihren unvergesslichen Wellness- und Luxusurlaub. Entspannen Sie in unserer einzigartigen Spa & Saunalandschaft, unternehmen Sie Ausritte auf unseren edlen Lipizzanern, genießen Sie das unvergleichliche Bergpanorama beim Skifahren oder entdecken Sie die herrliche Natur unserer Umgebung beim Langlaufen auf der Loipe mit Direkt-Einstieg vor dem Hotel - oder besuchen Sie für Ihren ganz besonderen Tennis- oder Golfurlaub Tirol und den Stanglwirt als perfekte Urlaubs-Destination.

 

 

 

 

 

 

Danach führte mich der Weg nach Garmisch- Partenkirchen.

 

 

Im 4-Sterne-Riesserseecafe arbeitete ich als Postenchef Entremetier/ Beilagenkoch.

 

 

Faszinierend und malerisch zugleich der Ausblick, einzigartig die Lage. Auf der einen Seite der Riessersee mit seinem grandiosen Panorama der Alpspitze und der Waxensteine, auf der anderen Seite der herrliche Blick auf Garmisch-Partenkirchen.

 

 

 

Jede Ära hat ein Ende und es ging nach Heidenheim

 

 

Zurück in der Heimat, hatte ich eine Anstellung als Sous Chef/ rechte Hand des Küchenchefs:

 

 

In Bellinis Bar, Lounge, Kitchen Heidenheim. Familienfeiern aller Art, Mittagstisch oder Firmenevent - Bellinis hat immer das richtige Konzept und viel Platz im Konzerthaus in Heidenheim.

 

 

 

 

 

 

Und schon wieder in Garmisch- Partenkirchen

 

 

Kein Kochtopf, kein Schneebesen, jetzt heißt es büffeln in der Hotelfachschule.

 

 

Staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt ist das Ziel.

 

 

 

Das Ziel ist eine vertiefte berufliche, fachtheoretische und rechtliche Fortbildung zum Aufstieg in die mittlere und gehobene Führungsebene nationaler und internationaler gastronomischer und branchenverwandter Unternehmen. Mit Profilbildung für verschiedene Bereiche im gesamten Hotel- und Hospilitymanagement.

 

 

 

Fundierte Praxiserfahrung und eine zweijährige managementorientierte Fortbildung qualifizieren den Hotelbetriebswirt für gehobene Tätigkeiten und Führungsaufgaben in der Gastronomie und Hotellerie, einer Branche, die er von der Pike auf kennt.

 

Er ist dann vor allem als Assistent in der Hoteladministration, im Marketing oder im Food- und Beverage - Bereich tätig. Bis Februar 2013.

 

 

 

 

 

 Richtung Heimat ;Ulm- Senden
 
In Senden ist der größte Arbeitgeber das nach eigenen Angaben größte Möbelhaus Europas, die Möbel Inhofer GmbH & Co. KG. Dort befand ich mich von März 2013 bis September 2014. So lernte ich eine Neue Welt kennen, die Welt der Systemgastronomie. In dieser Zeit habe ich viel gelernt und viele neue Dinge gesehen. Als Rechtehand des Küchenchefs kümmerte ich mich um HACCP -Aufgaben, Bestellungen, das Beschwerdemanagement als auch für die Menü- und Speiseplanung. Da wir in einem Rotationssystem gearbeitet haben war ich Chef Tournant und unteranderem auch für den kompletten Free- Flowbereich und die Showkitchen verantwortlich.

 

 

 

 

Nach 1,5 erfolgreichen Jahren ging es weiter nach Ulm- Söflingen

 

 

Danach war ich in einer Großküche mit eigener Metzgerei sowie 600 täglich frisch gekochten Mahlzeiten( 3 Hauptgänge zur Wahl) als Küchenchef tätig ; bei Pappe Feinkost und Catering im altem Röhrenwerk.

 

Zu meinen Aufgaben gehörten in dieser Zeit

 

§  Vertretung der Geschäftsleitung

 

 

§  Ansprechpartner für Auftragsgeber und Lieferanten

 

 

§  Eigenverantwortliche Organisation und Verwaltung von  Bestellungen

 

 

§  Professionelle Präsentation des Unternehmens insbesondere bei Caterings

 

 

§ Erstellung von Cateringangeboten in Absprache mit der Geschäftsführung

 

 

§ Beschwerdemanagement Dienstplangestaltung bei Abwesenheit der Geschäftsführung, etc.

 

 

 

 

 

Mal was neues; Betriebsleiter bei Kaffee Kanne ein Kaffee im  Kreiskrankenhaus Heidenheim! Zusätzlich die Betreuung der Kaffees in Ulm und Friedrichshafen.

 

 

Die Kanne Group Investment AG ist Ihr professioneller Partner für Investitionen in den Bereichen Immobilien und Gastronomie!

 

 

Die Unternehmensgruppe gehört zu den führenden deutschen Unternehmen für zeitgemäße Service-Konzepte in der Industrie, in Krankenhäusern, Seniorenheimen, sozialen Einrichtungen, Bahnhöfen, Museen und Shoppingcentern.

 

 

Neben der Modernisierung und Aufwertung des Gastronomiebereichs, profitieren die Auftraggeber auch durch interessante Pachtmodelle für ihr Haus.

 

Die Kanne Group kombiniert Qualität, Wirtschaftlichkeit, Gemütlichkeit und zeitlose Modernität!

 

 

Von unseren Erfahrungen profitieren unsere zukunftsweisenden Gastronomie-Konzepte! Als bundesweiter Trendsetter haben wir uns einen Namen für niveauvolle Gastronomie gemacht. Die Kanne Group trägt die Investition, baut und betreibt Ihr Café, Ihre Caféteria, Ihre Ladenpassage.

Zu meinen Aufgaben gehörte in dieser Zeit

 

 

§  Eigenverantwortliche Unterstützung der Kanne Café Betriebsleiter im Klinikum Heidenheim, des RKU – Universitäts- und Rehabilitationskliniken Ulm – sowie teilweise im Klinikum Friedrichshafen

 

 

§  Bereiche wie Konzeptverbesserung, Organisation, Personalführung und –planung, Controlling, Logistik, Einkauf, Food-Präsentation, Umsetzung HACCP Standards, etc.

 

 

 

Ab in den Süden, ins schöne Kleinwalsertal.

 

Einer der Besten 20 Adressen von Österreich und zwischen Bodensee und München, ab ins Travel Charme Ifen Hotel. Wintersaison 250 Abendessen.

 

 

Im Travel Charme Ifen Hotel erleben Sie eines der schönsten Hochgebirgstäler der Alpen. Die exklusive Inneneinrichtung des italienischen Designers Lorenzo Bellini bildet den Rahmen für Entspannung und ganzheitliche Erholung. Ein 5-Sterne-Urlaubserlebnis, das lange nachwirkt.

 

 

Unter der Leitung von Sascha Kemmerer war ich zuständig für

 

 

§  Klassische Aufgaben eines Chef Tournant in der Patisserie und des Gardenmanger

 

 

§  Professionelle Präsentation des Unternehmens insbesondere bei der Mitgestaltung der Speisen, Buffetpräsentation

 

 

§  Offizielle Postenvertretung Gardemanger

 

 

§  Ansprechpartner für Gäste, Mitarbeiter und eine Vielzahl von Lieferanten

 

 

§  Organisation und Verwaltung von Bestellungen, etc.

 

 

 

 

 

Und wieder Richtung Garmisch- Partenkirchen nach Mittenwald zur Karwendelbahn , Sommersaison.

 

 

Die Karwendelbahn AG bringt im Jahr rund 100.000 Gäste von Mittenwald in die Nördliche Karwendelkette.

 

Sie beschäftigt derzeit 23 Mitarbeiter und ist bedeutender Leistungsträger des Tourismus in der Alpenwelt Karwendel. Die Urlaubsregion liegt im südlichen Oberbayern rund um Mittenwald, Krün und Wallgau und grenzt im Süden direkt an Tirol.

 

 

Das Karwendelgebirge ist das größte zusammenhängende Naturschutzgebiet der Ostalpen. Die einmalige Lage spornt die Karwendelbahn und ihr Team an, aktiv zur Erhaltung der einmaligen Hochgebirgsnatur beizutragen.

 

Das Natur-Informationszentrum „Bergwelt Karwendel" direkt an der Bergstation setzt seit 2008 ein Zeichen für dieses Engagement.

 

 

Zu meinem Aufgabengebiet gehören folgende Aufgaben

 

 

Koch, Abteilungsleiter Service, Event Planer

 

 

Gastro Engels & Reich UG (zukünftig Karwendelbahn Gastro UG)

 

 

§  Klassische Aufgaben eines Kochs

 

 

§  Ansprechpartner für Kunden, Mitarbeiter und Lieferanten

 

 

§ Verantwortliche Organisation und Verwaltung von Bestellungen

 

 

§  Erstellung von Cateringangeboten in Absprache mit der Geschäftsführung

 

§  Erstellung der Dienstpläne bei Abwesenheit der Geschäftsführung

 

§  Beratende Tätigkeit bei Veranstaltungen, Events, so wie Durchführung und Planung

 

 

 

Auch eine erfolgreiche Saisson geht einmal zu Ende.

 

Viele Interessante Eindrücke und neue Freunde.

 

Zurück in die Heimat, das neue Ziel; Neuhof am See in Gundelfingen by Hendrik Ketter.

 

Bereich Bar und Veranstaltungen bis 140 Personen

 

Das Haus unter der Führung von Hendrik Ketter erhilet und hält folgende Auszeichnungen: 

 

• Im Gusto: 6 Hauben
  
• Varta: 1 Diamant /Tipp Küche Varta
• Michelin: Bib Gourmand
• Fallstaff: 2 Gabeln-87 Punkte

 

Zu meinem Aufgabengebiet gehören folgende Aufgaben

 

§  Plazierung, Betreuung und Beratung der Gäste und Verkauf

§  einteilung der Mitarbeiter

§  Arbeiten an der Bar, Zubereitung von Cocktails und Getränken

§  Ablaufplanbesprechungen mit den Gästen bei Hochzeiten und Firmenfeiern

§  Mitarbeit bei Feiern außer Haus